Гликемический индекс риса, гречки, овсянки и других круп


Рис — это не только вкусное блюдо, но и необычайно разнообразный продукт, распространённый практически по всему земному шару. Перечислим только несколько его разновидностей.

Качество крупы

По способу приготовления его делят на три основных разновидности: белый, жёлтый, коричневый. Первый из них — это шлифованный продукт. Жёлтый, золотистый — пропаренный. Коричневый рис проходит наименьшую обработку, что приводит к тому, что в нём сохраняется наибольшее количество разнообразных полезных веществ и микроэлементов.

Из перечисленных наиболее высокий гликемический индекс имеется у белой разновидности. У некоторых сортов он может достигать не только 70, но и 90. Конечно, есть такой рис диабетикам опасно.

Бурые сорта риса, напротив, характеризуются показателем 45. Это продукты относятся к группе с низким гликемическим индексом. Особенно если учитывать богатство такого риса полезными веществами, аминокислотами и микроэлементами.

Также принято различать рис по форме и размерам, здесь речь идёт о трёх разновидностях:

  • Рис короткий;
  • Продукт с зёрнами среднего размера;
  • Рис с длинными зёрнами.
Принято считать, что последний из перечисленных видов характеризуется наименьшим уровнем гликемического индекса.

Существуют и другие разновидности, например, синий рис. Его делают в Таиланде, окрашивая его в синий цвет, смешивая с лепестками особого растения. Такой продукт имеет приятный голубой или фиолетовый цвет и называется жасминовым рисом.

Существует и особый сорт чёрного риса. В древние времена его могла употреблять только императорская семья. Остальным гражданам он был запрещён. Он бывает тонкозернистым или толстозернистым.

Последний перед приготовлением рекомендуется замачивать в течение 20 минут. Этот рис характеризуется низким гликемическим показателем, причём толстозернистый рис является более полезным в этом смысле, чем тонкозернистый. Его гликемический индекс равен 35.

Существует розовый рис сорта “девзира”, а также таиландский красный рис. Обе разновидности считаются необычайно богатыми различными полезными веществами и антиоксидантами. Их индекс, соответственно, составляет 60 и 55.

Изменение ГИ после термической обработки

Крупы

Если отварить рис в воде, то его калорийность снижается вдвое. В нём понижается содержание соли. Это блюдо считается очень полезным для тех, кто страдает болезнями почек, печени и сердечно-сосудистой системы.

Гликемический индекс получившегося продукта зависит от сорта риса:

  • Для бурого риса показатель составляет 55.
  • Для риса басмати — 58.
  • Для круглозернистого он равен 72.

ВРАЧИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Проблемы с щитовидкой и нарушение уровня гормонов ТТГ, Т3 и Т4 могут привести к серьезным последствиям таким как гипотиреоидная кома или тиреотоксический криз, которые нередко заканчиваются летальным исходом. Но эндокринолог Александр Аметов уверяет, что вылечить щитовидку даже в домашних условиях легко, нужно просто пить........ Читать далее »

Бурый рис – гликемический индекс

  • Бурый рис считается одним из наиболее полезных его разновидностей. Из-за того, что он проходит меньшую степень обработки.
  • В нём сохраняется наибольшее количество разнообразных полезных веществ.
  • Его гликемический индекс в различных случаях может составлять от 45 до 55.
  • Причём длиннозерновая разновидность считается более полезной, чем короткий бурый рис.

Белый рис – гликемический индекс

  • Белый рис может иметь, в зависимости от сорта, достаточно высокий гликемический индекс (в различных случаях от 70 до 90).
  • При варке он может в несколько снизиться.
  • Но всё равно останется достаточно высоким. Поэтому к употреблению белого риса диабетикам нужно подходить с осторожностью.

Полезные свойства риса

Он содержит широкий спектр микроэлементов, среди них:

  • K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se.
  • В составе присутствуют витамины A, E, K, а также и некоторые другие.
  • В рисе имеется клетчатка и нужные для построения белков в организме 8 основных аминокислот.
  • Рису присущ обволакивающий эффект, что делает его полезным для некоторых категорий желудочных больных.

Рис – противопоказания

Несмотря на то что рис исключительно полезен, тем не менее в некоторых случаях существуют противопоказания:

Какая крупа самая полезная?

  • Есть люди, у которых он способен вызвать аллергические реакции.
  • Если речь идёт об инсулинозависимом диабетике, то ему не рекомендуется употреблять морской рис, а также напиток из него.
  • При чрезмерном употреблении блюд из риса могут быть запоры.
  • В некоторых случаях рис может способствовать развитию атеросклероза и гипертонии, а также мочекаменной болезни.
Наши читатели рекомендуют!
Для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы наши читатели советуют "Монастырский Чай". Он состоит из 16 самых полезных лекарственных трав, которые обладают крайне высокой эффективностью при профилактике и в лечении щитовидной железы, а также при очищении организма в целом. Эффективность и безопасность Монастырского чая неоднократно доказана клиническими исследованиями и многолетним терапевтическим опытом. Мнение врачей... »

Что такое гликемический индекс продукта?

С этим понятием хорошо знакомы две категории людей:

  • Те, кто борется с диабетом.
  • Те, кто стремится освободиться от излишнего веса.

Если употребить чистую глюкозу, то какое-то время сахар в крови будет резко повышен. Прежде всего это связано с высокой скоростью усвоения продукта. Потом уровень сахара будет постепенно падать, пока не придёт в норму.

Как было установлено соответствующими исследованиями, усвоение любых углеводов будет сопровождаться аналогичными процессами. Однако, при этом будет выполняться одна важная закономерность. Скорость их усвоения и степень насыщения крови сахаром будут меньше, чем в том случае, когда речь идёт об употреблении чистой глюкозы. Насколько именно меньше — это отражается гликемическим индексом соответствующего продукта.

Условно говоря, все виды пищи можно условно разделить на три больших группы:

  • Те, у которых высокий гликемический индекс. Они характеризуются показателем, большим или равным 70.
  • Продукты, у которых этот индекс является средним. При этом речь идёт об уровне от 56 до 69.
  • В оставшуюся группу входят продукты с гликемическим индексом меньшим или равным 55.

Что происходит при употреблении продуктов, которые относятся к первой из перечисленных групп? При усвоении еды резко возрастает уровень сахара в крови. Это служит своего рода спусковым крючком для повышенной активности гормона инсулина.

Последний ведёт себя фактически как кладовщик, который сберегает энергию в организме. Одним из его действий является блокировка присутствующего в организме жира от расщепления. Это одна из причин, почему продукты этой группы способствуют набору излишнего веса.

Обзор популярных злаков

Каши составляют важную часть нашего рациона. Но, гликемический индекс круп может существенно различаться.

ГИ гречки:

  • Этот вид каш считается продуктом со средним гликемическим индексом. Он может составлять от 50 до 60 единиц.
  • Такая каша также известна тем, что она способна нормализовать уровень холестерина в крови.

Пшенная крупа – ГИ:

Индекс круп

  • Пшеничная крупа, гликемический индекс зависит от способа приготовления.
  • Разваристая каша имеет 60 пунктов,
  • рассыпчатая — только 40.

Манная крупа:

  • В чистом виде этот параметр равен 65.
  • Если её готовить на молоке, то индекс возрастёт до 80 и выше.

Перловка и кукурузная крупа:

  • Крупы с низким гликемическим индексом это в первую очередь перловая каша, сваренная на воде.
  • Она имеет очень низкий гликемический индекс — около 20.
  • Конечно, это будет при том условии, если при приготовлении не использовалось масло.
  • Но если использовать молоко, то этот показатель составит уже 40.

Гликемический индекс кукурузной крупы:

  • составляет 70 единиц.
  • При диабете её нужно употреблять с осторожностью.

Геркулес и мюсли:

  • Сама каша из крупы “Геркулес” характеризуется гликемическим индексом 55.
  • Тут надо заметить, что часто принято употреблять не чистую кашу, а мюсли, которые являются смесью каши и различных фруктов, что существенно улучшает её вкусовые качества.
  • Однако, при этом гликемический индекс резко возрастает. Он может достигать 80 пунктов.

Ячневая крупа гликемический индекс:

  • Эта каша относится к средней группе.
  • Её гликемический индекс равен 50.
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...