Уху, обычно, готовят по-разному, и с использованием разных продуктов, однако, неизменным и главным компонентом всегда является, конечно же, рыба.
В данном случае кроме рыбы, разных пряностей и кореньев, можно добавить только морковь и картошку и больше ничего.
Для начала нужно приготовить бульон. Чистейший прозрачный бульон является обязательным условием для ухи. Чтобы приготовить бульон, лучше всего использовать мелкую морскую рыбешку из расчета примерно один килограмм рыбы на пять литров воды (Можно использовать мелкие экземпляры рыб разных пород высокой жирности в сочетании с нежирной рыбой). Варить уху нужно в эмалированной посуде. Разделывать рыбу следует в полузамороженном виде.
Ее необходимо вываривать до тех пор, пока рыбешка полностью не разварится и не отделится от косточек. Затем всю эту рыбешку нужно просто выбросить, нисколько не сожалея об этом. Навар, который получился, обязательно нужно процедить. Затем поставить на маленький огонь.
Как только навар закипит, добавить в него разные пряности и коренья: лук, сельдерей, петрушку, перец горошком, соль и лавровый лист. Спустя примерно двадцать пять-тридцать минут следует добавить морковь и картофель, нарезанные соломкой, эстрагон (это обычный тархун или драгун-трава) и базилик в свежем или сушеном виде, без разницы.
Минут через пять-семь нужно положить кусочки рыбного филе трески, форели или, если будет возможность, стерляди. Кстати, куски рыбы не будут терять форму, если сделать два-три неглубоких поперечных надреза. Когда домашняя уха закипит, нужно сразу уменьшить огонь, избегая бурного кипения.
Важно проследить и не упустить, чтобы филе рыбы не было слишком мало: из расчета минимум по два порционных куска на одну тарелку. Варить филе нужно примерно пятнадцать-двадцать минут после закипания воды на небольшом огне. В приготовлении ухи есть один небольшой секрет: чем больше и чем разнообразнее набор пряностей, тем богаче и вкуснее получится уха.
Если в наличии имеется шафран, это придаст особый аромат ухе (Ведь не зря шафран, как самую дорогую пряность, называют королем всех пряностей!). В отдельной посуде нужно заварить несколько ниточек шафрана горячим бульоном и влить в кастрюлю с ухой после того, как сняли ее с огня. Уха должна приобрести золотистый цвет и потрясающий аромат.
И завершить приготовление ухи желательно следующим образом: бросить в кастрюлю с ухой кусок сливочного масла и дать настояться три-четыре минуты. А подавая готовое блюдо, нужно посыпать его зеленым луком и укропом.
Приятного аппетита!