- Фруктоза вместо сахара: польза и вред ⇩
- Как получают фруктозу? ⇩
- Особенности фруктозы ⇩
- Свойства ⇩
- Состав ⇩
- Калорийность ⇩
- Применение ⇩
- Польза фруктозы вместо сахара ⇩
- Положительные свойства ⇩
- В чем разница фруктозы и сахара? ⇩
- Процесс усвоения ⇩
- Использование фруктозы при сахарном диабете ⇩
- Вред фруктозы ⇩
Фруктоза вместо сахара: польза и вред
Сахарозаменители появились еще в начале XX века. Их разделяют на естественные и искусственные. Появление и употребление тех и других вызывает множество споров. Один из натуральных сахарозаменителей, который входит в состав многих продуктов, в том числе диетических, фруктоза.
Как получают фруктозу?
Фруктоза – это моносахарид, так называемый медленный сахар. Она содержится во всех фруктах, некоторых овощах и растениях, мёде и нектаре.
У тех, кто заботится о своем здоровье, возникает естественный вопрос, из чего получают сахарозу. Производят моносахарид из фруктов гидролизом сахарозы и инулина, а также воздействуя щелочами. В результате сахароза распадается на множество компонентов, в число которых входит фруктоза.
Существуют следующие формы глюкозы:
- Фуранозная (природная).
- Открытая кетонная.
- И др. татумерные формы.
Научное название фруктозы – левулоза. Получать фруктозу начали в промышленных масштабах, в том числе из свеклы.
Особенности фруктозы
Появилась искусственная фруктоза благодаря необходимости заменить сахарозу в организме человека. Для ее переработки организму требуется инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, что вредно для больных сахарным диабетом.
Свойства
В отличие от других сахаров фруктовый сахар:
- Не вызывает резкого подъема инсулина в крови.
- Обладает низким гликемическим индексом, что придает ей некоторые диетические свойства.
- Способствует сохранению в организме запасов железа и цинка.
- Она менее аллергична, поэтому может присутствовать в рационе маленьких детей и аллергиков.
Состав
Фруктоза – моносахарид, самое легкоусвояемое углеводное соединение, который входит в состав сахарозы. Чаще всего продукт производят из специальных сортов кукурузы и сахарной свеклы.
Калорийность
Калорийность фруктозы не уступает калорийности сахара:
- На 100 грамм фруктозы приходится 339 Ккал, столько же и у рафинада.
- Но ощущение сладости, которое она дает намного больше.
Применение
Фруктоза используется не только в пищевой промышленности:
- В медицине моносахар назначают при алкогольном отравлении внутривенно, он ускоряет метаболизм спиртного, которое быстро расщепляется и выводится из организма.
- Младенцы могут усваивать фруктозу уже в возрасте двух дней. Ее прописывают, чтобы нормализовать пищеварение и позволить новорожденному, у которого не усваиваются глюкоза и галактоза, получать полноценное питание.
- Фруктоза незаменима при гликемии, патологии, при которой содержание сахара в крови понижено.
- Моносахар используют в производстве бытовой химии и в мыловарении. Пена с его помощью делается устойчивей, кожа становится увлажненной.
- В микробиологии фруктозу используют для приготовления субстрата для размножения дрожжей, в том числе и кормовых.
Польза фруктозы вместо сахара
Положительные свойства
Фруктоза, которую содержат фрукты, овощи и ягоды способствует:
- Выработке антиоксидантов.
- Улучшает питание клеток.
- Она имеет низкий гликемический индекс, поэтому при ее употреблении в небольших количествах, сахар в крови не повышается намного.
- Не провоцирует развитие диабета.
- Не приводит к ожирению.
- Ее рекомендуют в качестве подсластителя диабетикам, потому что она не способствует выработке гормонов, отвечающих за инсулин.
- Употребление фруктозы не способствует развитию кариеса.
- Она не содержит консервантов и ускоряет распад алкоголя в крови.
- Блюда, приготовленные с добавлением фруктозы, хорошо сохраняют свой вкус и цвет.
- Она улучшает их вкусовые качества.
- Многие хозяйки используют фруктозу в выпечке, которая приобретает мягкую консистенцию и ровный цвет.
- Фруктоза сохраняет влажность продуктов, благодаря этому они могут храниться дольше
В чем разница фруктозы и сахара?
- Химическое строение фруктозы намного проще, чем сахара. Это помогает ей быстрее всасываться в кровь.
- Для усвоения фруктозы не требуется инсулин, поэтому ее рекомендуется употреблять диабетикам. Сахар им противопоказан.
- Фруктоза в несколько раз слаще сахара. Поэтому ее нужно добавлять в чай и другие продукты в малых количествах.
- Она дает организму быструю энергию. Поможет быстрее восстановить силы после физической или умственной нагрузки.
О пользе и вреде натрия сахарината читайте здесь.
Процесс усвоения
Попадая в желудок, фруктоза медленно всасывается, большая ее часть поглощается печенью. Там она превращается в свободные жирные кислоты. Другие жиры, поступающие в организм, не усваиваются, что приводит к их отложению. Излишки фруктозы всегда превращаются в жир. Ответ на вопрос: что любят и не любят поджелудочная железа и печень? – читайте здесь.
Из-за того, что фруктовый сахар всасывается пассивно, организм долгое время «думает», что голоден. Инсулин, который фруктоза не использует, не подает в мозг сигналы о насыщении. Поэтому продукты, содержащие фруктозу, бесполезны для тех, кто хочет похудеть.
Использование фруктозы при сахарном диабете
- Для пациента с диабетом рекомендуется употреблять фруктозу вместо сахара.
- Польза продуктов, содержащих моносахар, заключается в том, что они легче переносятся людьми с инсулиновой недостаточностью.
- Если больной употребляет плодовый сахар больше 90 грамм в сутки, у него может повыситься уровень мочевой кислоты.
- Доза, которая рекомендована больным диабетом и детям – 1 г. на кг массы тела в сутки.
- Люди с первым типом сахарного диабета и нормальным весом могут употреблять фруктозу в умеренных количествах без всяких опасений.
- Диабетчики второго типа с избыточным весом должны принимать ее в минимальных дозировках с осторожностью.
Вред фруктозы
Фруктоза, несмотря на свои неоспоримые плюсы, имеет и отрицательные свойства:
- Фруктозу считают одной из главных виновниц ожирения. При постоянном употреблении человек не чувствует сытости, испытывает голод и поглощает большое количество еды. Хороший аппетит и переедание приводит к отложению жиров.
- Фруктоза обладает небольшой калорийностью, но диабетическим продуктом не является. При избыточном ее потреблении, печень преобразует ее в жировые отложения, а это чревато жировым гепатозом.
- Чрезмерное употребление фруктозы может привести к метаболическому синдрому.
О том что любят и не любят поджелудочная железа и печень читайте здесь.
Фруктовый сахар – полезный продукт, поэтому предпочтительнее употреблять фруктозу вместо сахара. Польза и вред моносахара вызывают множество споров.
Чтобы фруктоза приносила организму только пользу, следует помнить про ее правильную дозировку. А фрукты, ягоды и овощи, в которых она содержится в своем чистом виде, полезны всем. Главное – чувство меры!